ternera(o), carne de

Carne de vacuno joven.

Usualmente es de un color pálido entre grisáceo y blanco, firme y de grano fino, con una textura aterciopelada. Los vacunos jóvenes criados para producir carne de ternera son por lo general criados en lugares cerrados, bajo temperatura controlada, y son alimentados intensivamente con leche, con alimento de alta proteína para terneros, o con ambos. Se excluyen los alimentos herbáceos, lo que resulta en una deficiencia de hierro que produce el color claro deseable en la carne. En décadas recientes, grupos defensores de los "derechos de los animales han condenado la crianza de terneros por considerarla cruel.

Enciclopedia Universal. 2012.

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